第770章沉不住气了 (第1/2页)

眼瞅着有人要晾晒乌虾，孙婆婆立刻拄着拐杖快步上前，伸手一把按住了她的木耙，语气又急又郑重：“快停下！可不能这么晒！”

大婶被吓了一跳，手里的木耙顿在半空，疑惑地看着孙婆婆：“孙阿婆，咱们做虾酱不都得先把虾晒干吗？晒透了才好发酵，不然容易坏啊。”

周围忙活的人也都停下了手里的活，纷纷围了过来，眼里满是不解。

不管是自家做还是镇上饭馆收的，乌虾酱的第一步大多是晾晒，从没听说过不晒直接腌的。

孙婆婆弯腰，用指尖捻起几只竹匾里的乌虾，眉头皱得更紧：“你们懂什么！普通虾酱晒一晒无妨，可乌虾娇贵得很，离水就死，鲜味本就留不住，再一晒，那点鲜劲全散到风里去了，做出来的酱只剩咸涩，哪还有渤海湾乌虾的地道风味？”

她抬头看向众人，语气带着不容置疑的笃定：“我昨天就跟林宇说了，乌虾制酱就得按祖上传的古法来，偏你们还想着晾晒。要是能晒，我何必跟着出海、又急匆匆赶回来盯着？直接让你们捞了虾晒干再做就是，还用费这劲让你们在船上就锁鲜、靠岸就处理？”

林宇也快步走了过来，看着竹匾里的乌虾，连忙对众人说道：“都听孙婆婆的！她老人家的手艺是祖上传的，比咱们都懂乌虾的性子。快把竹匾里的虾倒回陶盆，按孙婆婆说的来，清洗过后直接腌制。”

众人闻言，立刻动手把竹匾里的乌虾倒回陶盆，那位大婶还有些不好意思：“孙阿婆，是我们糊涂了，没记牢您的话，差点坏了事儿。”

孙婆婆摆了摆手，语气缓和了些：“不怪你们，都是按老经验来，只是乌虾特殊，得破这个例。快，把这些虾再用海水淘洗一遍，剔除碎壳和杂质，然后按比例加足盐、白酒和调料，直接装瓮腌制。”

她一边指导，一边细细解释：“乌虾肉身嫩，含水量足，直接腌制能让盐分和调料更快渗进肉里，把残存的鲜味牢牢锁在里面。发酵的时候靠陶瓮的透气性和调料的防腐性，自然能出好味道。要是一晒，虾身变干发柴，调料渗不进去，发酵出来要么寡淡要么发苦，根本卖不上价，还砸了咱们的招牌。”

众人听得连连点头，彻底打消了晾晒的念头，各司其职重新忙活起来。

有人捧着陶盆去海边舀海水，仔细淘洗乌虾。

有人按孙婆婆报的比例，精准称量海盐、白酒和陈皮、花椒等调料。

还有人把消毒晾干的陶瓮搬到跟前，等着装腌好的乌虾。

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